Le Prosecco est un vin mousseux italien. Mousseux, ce n'est pas un mot très élégant, à mon sens,
et donc,  je  préfère le nom italien : "frizzante", ou encore "spumante"."Frizzante" serait plutôt à traduire par "pétillant", et  "spumante" par "mousseux". Après ce préalable de vocabulaire, on peut  attaquer le fond du   problème.Le Prosecco, c'est avant tout un cépage blanc typiquement italie,
dont le nom est tiré d'une commune aux alentours de Trieste, Trieste étant la grande ville la plus à l'est de l'Italie, quasiment à la frontière slovène. Mais en réalité, même originaire de cette région,
on trouve du Prosecco bien au-delà dans tout le nord de l'Italie jusqu'en Lombardie. On peut dire
que ce cépage peut être utilisée à partir de la province de Bergame, jusqu'à celle de Trieste, en passant par Belluno, Padoue, Trévise, Pordenone, Udine.  Mais, le coeur du Prosecco est surtout à Trévise, et c'est bien dans cette zone que l'on peut utiliser la DOC  Prosecco.Le prosecco en tant
que cépage donne pour l'essentiel ce fameux spumante "Prosecco", mais  également un vin blanc
sec. Pour pouvoir produire un Prosecco spumante avec l'appellation ad hoc, il faut  cultiver le
cépage dans la zone située entre Conegliano, Valdobbiadene et Vittorio Veneto, ou alors dans le  Montello et le Colli Asolani. à savoir, c'est que le Prosecco ne se fait pas suivant la méthode champenoise, dite en toute légalité méthode classique (en italien, metodo classico...), mais
suivant la méthode Charmat, autrement dit en cuve close (à haute pression). Dans la méthode champenoise, la seconde fermentation qui  permet d'obtenir et garder le gaz carbonique se fait en bouteille, pendant que dans la méthode Charmat, elle se fait en cuve close.